Heta curryräkor smakar inte bara koriander, citrongräs och vitlök…

1tsk kummin, 1 rågad tsk koriander, 2-3 hela gröna chilis, färsk riven ingefära, 3 stjälkar citrongräs, 4 vitlöksklyftor, 4 handfull färsk koriander med stjälkar, 6 salladslökar, skal och saft av en lime, 2 tsk olivolja. Mixa detta till en currypasta. Tillsätt: 200g gröna bönor, 200 g minimajs, 400 ml kokosmjölk, 2-3 tsk soja, 300 g kokta och skalade tigerräkor. Låter det gott?

Curry namnam
Asiatisk mat har gjort entré in i svenskarnas kök de senaste året, vilket kanske inte är så konstigt, det är kalorisnålt, lättlagat och exotiskt. Dessutom påminner det oss om resan till Thailand, då vi förvisso letade upp svenska barer för att kunna njuta av "mamma Scans", vilket på rätt avstånd från Sverige, blivit lyxmat, men ändå? Vi smakade ju den inhemska maten…och fascinerades.
Är det transporten av livsmedlet som avgör om maten blir lyxig och trendig? I så fall har rätten ovan en hög trendfaktor; Kummin från…, koriander från…, chili från…, ingefära från…, citrongräs från…, lime från…, olivolja från…, minimajs från…, kokosmjölk från…, soja från…och jätteräkor från något avlägset land, långt bort från Sverige.

Sainsburys
I England har matkedjan Sainsburys nyligen haft en stor kampanj om de läckra tigerräkorna. Receptet ovan kommer därifrån. Tillsammans med den unga kända kocken, Jamie Oliver, känd från tv- serien; "Den nakne kocken" visad i SVT i höst (red. anm.), har kampanjen blivit en succé. Försäljningen av jätteräkor har ökat med över 300%!

Smögenräkor och Vätternkräftor
Vart tog våra nyplockade Karl Johan svampar, vår nyfångade abborre vägen? Jo, de hamnar på en tallrik tillräcklig långt från Sverige för att bli exotiskt och trendigt. Varför duger inte solmogna tomater från Karintorp i Närke, Äpplen från Kivik, Färskpotatis från Skåne, Smögenräkor och Vätternkräftor för gemene svensk?

En sur smak
Heta curryräkor smakar inte bara koriander, ingefära och vitlök utan har också en bitter smak av försaltad mark och dricksvatten, en sur smak av slagna och misshandlade och kvinnor, en besk smak av barn som hela dagarna tvingas fånga yngel i midjedjupt vatten istället för att leka.

Heta curryräkor har också en skämd smak av oskyldigt dömda män och pappor i fängelser, en möglig smak av rika som blir rikare och fattiga som blir fattigare, och en rutten smak av en industri som distribuerar dessa smaker. Vad vill vi egentligen att vår mat ska smaka?

Information & samarbete
En av mina arbetsuppgifter hos Nijera Kori är att samarbeta med miljö- och mänskliga rättighetsorgansiationer i England, för att informera om vad denna ökning av konsumtion av jätteräkor leder till i Bangladesh och andra räkproducerande länder.

Englands konsumenter är inte lika medvetna om räkodlingarnas effekter jämfört med Sveriges. Medan vi i Sverige sedan ett par år tillbaka, haft debatt genom SNF (Sveriges Naturskyddsförening) kampanjer, har medvetenheten i England kring produktion, handel och konsumtion av tigerräkor precis börjat.

Text: Åsa Wistrand: Svalornas miljöinformatör hos Nijera Kori i Bangladesh 2002

.